今年4月以來，各大外賣平臺掀起了激烈的“補貼大戰”，紛紛推出高額優惠券吸引用戶下單，各平臺訂單量一次次破了紀錄。
然而，不少餐飲商家反映，這補貼戰打起來后，錢沒多賺不說，反倒讓店里的日子更難了。
一家店主給記者算了一筆賬：以6月份為例，店鋪接到的美團外賣訂單4158單，商品總價157548.8元，打包費4667元，合計營業額為162215.8元，減去商家對顧客的活動補貼30452.2元、平臺傭金8409.81元、配送服務費20919.86元后，收入為102433.93元。這筆收入還要減去房租等固定支出及食材成本后，才是真實利潤。
店主介紹，店鋪面積200平方米，聘請了11名員工，每個月固定支出90000元，分攤到外賣業務上約為34000元左右。食材成本按照50%計算，為78774.4元。計算下來，6月份通過線上成交的真實利潤是-10340.47元。店主說，除去房租、人工，還有水電氣的費用之后，這一個月美團外賣訂單相當于虧本一萬多，屬于賠本賺吆喝的狀態。
為了促進平臺經濟健康發展，保證商戶、消費者、外賣騎手等多方利益，市場監管總局等部門約談了外賣大戰相關平臺企業，并對網絡交易平臺向平臺內經營者收取傭金等收費行為進行規范。“降溫”的“外賣大戰”給行業帶來哪些啟示？資本主導下的燒錢競賽，又是否還會重演呢？
專家表示，外賣大戰的實質是資本驅動下的“以燒錢換市場”為特征的“內卷式”博弈，其本身就是“不可持續陷阱”。從消費者角度而言，短期內能享受外賣大戰帶來的低價福利，收獲“薅羊毛”的快樂感，但長期看，商家為壓縮成本，可能降低食材品質、縮減包裝成本，甚至通過“幽靈廚房”提供低質餐品，導致食品安全風險上升。
從騎手角度而言，訂單暴漲、商家出餐變慢，配送效率降低、勞動強度和安全風險同步加劇。而商家迫于經營壓力，放棄品牌建設，轉而聚焦低價策略，則會致使市場同質化加劇。
專家建議，良好的市場生態應該讓消費者獲得合理價格下的優質服務，讓商家獲得公平的經營環境，讓平臺獲得可持續的發展空間。“外賣大戰”應從“卷價格”向“卷價值”“卷服務”轉變。唯有共建共享、規范有序的平臺生態，才能為中國餐飲產業和數字經濟發展注入真正可持續的增長動力。
