“狠人”王興，要補齊美團的每一塊短板。
“浣熊食堂”啟動合伙人招募
經(jīng)歷了一場補貼混戰(zhàn)后，外賣巨頭們可謂元氣大傷。
近日，京東、美團的第二季度財報相繼出爐，數(shù)據(jù)顯示，雙方都實實在在地為補貼大戰(zhàn)買了單。
據(jù)悉，京東第二季度包含外賣業(yè)務(wù)在內(nèi)的新業(yè)務(wù)虧損約147億元，直接導(dǎo)致集團整體經(jīng)營利潤從去年同期的105億元變成虧損9億，凈利潤幾乎腰斬。
而美團同樣增收不增利，第二季度經(jīng)營利潤同比下降98%，遠遠低于市場預(yù)期。這促使今日美團股價盤中跌幅一度超過10%。
圖源：美團
可見，這次外賣界的“元老”美團，著實被“重創(chuàng)”了一波。
不過，美團創(chuàng)始人王興對此表示，美團已經(jīng)不是第一次面對這種激烈的競爭。無論過去還是現(xiàn)在，美團始終專注于做正確的事。
他還預(yù)計，三季度美團核心本地商業(yè)還會出現(xiàn)重大虧損，但有信心未來會回歸正常水平。
這樣的巨大虧損，也顯示出了行業(yè)競爭的殘酷。燒錢的補貼大戰(zhàn)不可能一直持續(xù)。為此，平臺們只能一邊“應(yīng)戰(zhàn)”，一邊調(diào)整運營模式，在市場中尋找新的增量。
據(jù)了解，京東、美團兩家巨頭在今年紛紛開拓新業(yè)務(wù)，不約而同地將目光投向集中式外賣廚房。
通過標準化、規(guī)模的運營和自營供應(yīng)鏈，這種模式往往可以降低成本、提高效率，有望實現(xiàn)不靠補貼的“低價外賣”。
這也意味著激烈的短線作戰(zhàn)后，一場外賣行業(yè)的長線作戰(zhàn)已經(jīng)拉開帷幕。
據(jù)市場消息，美團于近日啟動其外賣廚房品牌“浣熊食堂”的合伙人招募，首批開放北京、上海、廣州、深圳和杭州五個城市的加盟，目前只接受單店合作，暫不開放區(qū)域代理。
圖源：美團
據(jù)悉，美團“浣熊食堂”對合伙人設(shè)置了兩條硬性準入門檻。
啟動資金方面，每位合伙人需要準備約150萬元人民幣作為前期開店資金，并能出示至少100萬元人民幣的現(xiàn)金或資產(chǎn)證明。此外，美團還建議合伙人額外配置約100萬元的動態(tài)運營資金，以應(yīng)對日常經(jīng)營中的各種需求。
物業(yè)選擇方面，美團要求合伙人提供位于外賣熱門商圈、建筑面積500-1000平方米且剩余租賃年限不少于8年的優(yōu)質(zhì)物業(yè)。
雖然在加盟開放初期，美團針對部分費用推出了全免或限免優(yōu)惠政策，但總體投資額度仍然不菲。另外，美團對點位選址也十分重視，確保了“浣熊食堂”能夠占據(jù)最優(yōu)的地理位置。
可以看出，“浣熊食堂”延續(xù)了美團的平臺化思維，其加盟模式與傳統(tǒng)模式有明顯區(qū)別。
合伙人只需負責獲取點位、裝修施工以及必要時協(xié)助入駐的外賣商家辦理證照，而美團則承擔招商、定價、營銷、現(xiàn)場管理、招聘培訓和考核店長等職責。
這種分工模式與此前美團發(fā)文表示的立場一致：“只做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，幫助商家對接所需資源，把流量、品牌、銷量都留給商家”。
圖源：美團meituan
官方資料顯示，自去年年末試點到今年7月初，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地運營10家門店，超100個餐飲商家入駐。而如今開放合伙加盟，預(yù)示著“浣熊食堂”或?qū)⑦M入大規(guī)模擴張階段，加速實現(xiàn)未來3年在全國建設(shè)1200家門店的目標。
不管是對合伙人的兩條硬性要求還是明確的分工模式，都不難看出美團將“浣熊食堂”做大做強的決心。
而為了這一天，美團已經(jīng)醞釀良久。
早在去年12月，就有消息透露美團正在北京試水名為“浣熊食堂”的新業(yè)務(wù)。在“浣熊食堂”內(nèi)，用戶可以一次性下單不同商家的餐品，騎手一次性配送到位。取餐方式上，不支持堂食，但用戶可以選擇到店自取或者騎手配送。
經(jīng)過大半年的試運營，美團浣熊食堂共同服務(wù)了數(shù)十萬消費者，得到有效的市場反饋，成功地初步實踐了外賣廚房的想法。
7月1日，美團宣布即日起正式推出“浣熊食堂”。
據(jù)悉，“浣熊食堂”包攬“食材供應(yīng)鏈+食堂基礎(chǔ)設(shè)施”，即建設(shè)好全部的線下基礎(chǔ)設(shè)施、日常操作標準、數(shù)字化運營規(guī)范和必要的各類扶持，商家只需“拎包入駐”。而平臺對餐品實現(xiàn)全流程把控，不僅包攬了食材供應(yīng)，還對餐品制作全程進行嚴格監(jiān)督、實時監(jiān)控，為消費者提供干凈衛(wèi)生的外賣。
圖源：美團Meituan
據(jù)美團披露，相比6月，美團和美團外賣App7月相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比已上漲超40倍；“浣熊食堂”商家整體曝光量上漲164%，訂單量上漲60%。
與此同時，京東也剛招募了一批合伙人，加速布局其外賣廚房“七鮮小廚”。
京東加速擴張七鮮小廚
外賣廚房的未來在哪
相比美團，京東采用了一種截然不同的合伙模式。
京東“七鮮小廚”的運營可以理解為自營模式，只招募“菜品合伙人”，這些合伙人只需提供菜品配方并合作研發(fā)，京東則承擔現(xiàn)炒制作及嚴格品控。
為此，京東投入10億現(xiàn)金，為1000道招牌菜尋找“合伙人”，承諾每道菜立獎100萬保底分成，菜品銷量分成上不封頂。消息發(fā)布一周后，就收到了超過6.6萬份報名。
據(jù)京東外賣披露的數(shù)據(jù)，七鮮小廚首店正式營業(yè)一周日均訂單超過1000單，3日復(fù)購率高于平均水平220%，成績還算不錯。
對餐飲商家來說，這種模式降低了開店門檻和運營成本，使其能夠更專注于菜品研發(fā)和品質(zhì)提升。而其余的生產(chǎn)流程從食材供應(yīng)鏈到最終出餐都在京東的體系內(nèi)完成，由京東完全掌控。
值得注意的是，在“七鮮小廚”開設(shè)的首家門店里，菜品不由廚師制作，而是由機器人按照名廚配方進行標準化炒菜，人工只負責打包工作。
據(jù)新黃河消息，“七鮮小廚”首店內(nèi)的炒菜機器人為美膳獅牌，由橡鹿科技研發(fā)。此前，京東曾兩次投資橡鹿科技。
同樣地，“七鮮小廚”也面對是否與餐飲商家形成競爭關(guān)系的質(zhì)疑。
對此，京東聲稱其主要餐品解決的是20元以下能吃飽吃好的需求，目標是打擊“幽靈外賣”，不是去競爭客單價30元、50元的正餐市場。
對于做外賣廚房的初衷，京東和美團倒是出奇地一致，雙方都希望通過集約化運營與自建食品供應(yīng)鏈，為消費者提供既實惠又干凈的外賣。
但外賣廚房在雙方的企業(yè)戰(zhàn)略目標上的位置可能有所不同。
有分析認為，對京東而言，七鮮小廚依托新興技術(shù)零售與傳統(tǒng)電商的深度融合，孕育出全新生態(tài)，其落子意在打造電商的全新發(fā)展方向。
劉強東在此前的618內(nèi)部講話時還表示，京東集團所有的業(yè)務(wù)只圍繞著“供應(yīng)鏈”展開，包括做外賣，也是為了服務(wù)生鮮供應(yīng)鏈。
他直言：“大家看到的是跟興哥（王興）的外賣之爭，老百姓點餐，但其實我們做的是背后的生鮮供應(yīng)鏈，這是我真正想要的。前端賣飯菜我可以永遠不賺錢，我靠供應(yīng)鏈賺錢是可以的?！?/p>
相比之下，美團的核心目標更多聚焦于外賣業(yè)務(wù)本身，通過自建門店基礎(chǔ)設(shè)施，補齊商家在生產(chǎn)過程中參差不齊的短板，從而提升外賣品質(zhì)。
配合其后廚直播、食安日記、明廚亮灶、食材溯源等創(chuàng)新的小舉措，進一步構(gòu)建新的行業(yè)標準，提高美團外賣在行業(yè)里的競爭優(yōu)勢。
圖源：美團Meituan
與此前的外賣補貼大戰(zhàn)不同，外賣廚房的開設(shè)是真正看到了市場的空白和消費者需求，將存量競爭升級為增量競爭。
綜合來看，集中式外賣廚房確實可以代表餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一個重要方向。通過規(guī)?；?、標準化和透明化的運營，這種模式有望解決外賣行業(yè)長期存在的食品安全、成本控制和效率提升等問題。
對消費者來說，這意味著能夠以更實惠的價格享受到更安全的食品；對整個行業(yè)來說，集中式外賣廚房可能推動餐飲業(yè)向更加規(guī)范化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。
但對于外賣餐飲業(yè)，平臺入場負責基礎(chǔ)設(shè)施到底會不會帶來新的活力與良性競爭，還有待考察。
不管怎么樣，“幽靈外賣”終于可以被擠出外賣市場了，這倒是一件毫無疑問的好事。
